- "Um Mundo, Mil Sabores"

Afinal o que é o óleo de palma?

Sabias que o óleo de palma é o famoso óleo vegetal que encontramos mencionado em inúmeros produtos alimentares?

Óleo de palma

Pois é meus queridos, podemos encontrá-lo em diferentes tipos de indústrias, que vão desde a indústria alimentar onde estão presentes em produtos como chocolates, massas, manteiga, cremes, biscoitos, gelados, bem como na indústria cosmética em produtos como detergentes, sabão e sabonetes.

Originário da África Ocidental, mais especificamente do Golfo de Guiné, este produto que também é conhecido por muitos como azeite de dendém é um dos óleos vegetais mais consumidos no mundo.

Conhecido há mais de 5.000 anos, o óleo de palma foi levado para o continente americano no século XV.

Dendém

Utilização na nossa vida quotidiana

O óleo de palma tem um importante papel na gastronomia típica de vários países, assim como uma presença bastante forte na gastronomia africana, americana e asiática, sem ele não existiriam pratos como: calulu, moamba, moqueca, farofas, caruru, xinxim, bobó, vatapá e acarajé, entre muitos outros. O mesmo se aplica aos pratos dos quais serve como acompanhamento como a banana com peixe.

Nestes países como é o caso de São Tomé e Príncipe, dada a sua abundância é também usado como substituto do óleo pelas famílias mais carenciadas, visto ser mais barato ou de mais fácil acesso.

Está provado cientificamente que atua na prevenção de muitas doenças, que hidrata a pele, que ajuda no combate a diversas infeções e que contribui para o desenvolvimento normal dos dentes, bem como manter o cabelo saudável.

Por estas razões, que em países como a Malásia e a Indonésia verifica-se a destruição de áreas consideradas protegidas, utilizadas para as plantações do dendezeiro, a palmeira de onde tem origem o famoso óleo de palma. Este facto acontece porque este produto é um dos principais geradores de riqueza nestes países.

Sabias que um hectare de dendezeiro produz em média 5 toneladas de óleo de palma anualmente?

Óleo de palma queimado

Pois é, isto é mais de que o triplo da produção de um óleo vegetal normal. Isto faz com que muitos países queiram apostar neste produto, pois necessita de menos área de plantação que os outros óleos e produz o dobro, para além de ser muito caro e de servir para a produção de biodiesel.

Este produto é também muito rico em vitamina E, pois ajuda a manter a nossa pele jovem e saudável, bem como protege do envelhecimento e ajuda no combate às rugas.

Ao nível da saúde capilar, define os cachos dos cabelos ondulados e trata os cabelos ressecados deixando-os com mais brilho e super macios, por isso é que está muitas vezes presente nos cremes de hidratação.

Em São Tomé e Príncipe, óleo de palma é de uma extrema importância, principalmente no que diz respeito a pratos típicos, como o calulu, o Ijógo, o Feijão à Moda da Terra, entre muitos outros pratos também de grande importância.

Fruta pão com concon e óleo de palma

Calulu o prato além fronteiras....

Sabias que o famoso Calulu que nos foi trazido pelos angolanos na época colonial e que hoje é um dos pratos mais importantes na gastronomia são-tomense, se não o mais importante também existe no Brasil, mais especificamente na Baía com o nome de Cururu?

Afinal o que é caruru?

Caruru, é um cozido de quiabos, que costuma ser servido com acarajé ou abará, com pedaços de carne, frango ou peixe, camarões secos, óleo de palma e pimenta.

É prato típico da culinária baiana, com ascendéncia africana. É usado como prato do ritual do candomblé.

Este prato como todos os outros, ao longo dos anos tem sofrido algumas alterações, como também podemos constatar no calulu de São Tomé e Príncipe e a de Angola, que devido a globalização, as influências europeias e a falta de tempo, tem feito com que este prato já não seja o que foi há muitos anos atrás.

Acompanhamentos

O caruru pode ser servido com arroz branco, mariscada, galinha ou moqueca de peixe ou de bacalhau.

Semelhanças e diferenças:

À semelhança do calulu, o caruru tem como ingredientes principais, o quiabo e o azeite de palma e o facto de este poder ser confencionado com peixe ou galinha, bem como pelos seus acompanhamentos como é o caso de arroz ser muito frequente em ambos.

Quanto às diferenças, essas são muitos, ao contrário de calulu de São Tomé e Angola, o caruru não leva as folhas que são o ingrediente que mais carateriza a gastronomia são-tomense e que a torna tão única e peculiar, nem o maquêquê, mússua, óssame, beringela, pau de pimenta, mosquito, fruta-pão, farinha de mandioca entre muitos outros.

Como podemos constatar, apesar de haver algumas semelhanças entre estes dois pratos, ainda existem muitas diferenças.

Mas é isto que torna o nosso calulu tão único e belo, pois não existe igual em nenhuma parte do mundo.

Caruru

Calulu de Angola

Calulu de S. Tomé e Príncipe

Duas ilhas gémeas de beleza impar

Este blog tem como principal objetivo divulgar, promover e valorizar a gastronomia são-tomense verso gastronomia lusofonas e as suas influências.

São Tomé e Príncipe

Conhecidas como as ilhas de Chocolate

São Tomé e Príncipe é um estado insular localizado no Golfo da Guiné a cerca de 300 km do continente africano. Localiza-se nas ilhas no Golfo da Guiné, logo acima da linha do Equador, a oeste do Gabão.

É composto por duas ilhas principais - a ilha de S. Tomé e a ilha do Príncipe e várias
ilhotas, num total de 1 001 Km2, sendo o segundo País mais pequeno de África, depois

das Ilhas Seychelles.

Atuamente o país é constituído por mais ou menos 190 mil habitantes.

Mapa de São Tomé Príncipe

Praia

Cacho de Banana

Banana a "rainha das frutas"

O quarto alimento vegetal mais consumido no mundo, superada apenas pelo arroz, trigo e milho e a segunda fruta mais consumida do planeta perdendo apenas para a laranja, a banana é um dos principais alimentos do planeta, principalmente para os países Asiáticos, africanos e latinos-americanos.

Afinal o que é a banana?

É uma pseudobaga da bananeira, uma planta herbácea da família Musaceae.

Apesar de muitos pesquisadores não conhecerem a origem deste fruto, muitos consideram que este é oriundo do Sudeste Asiático, especificamente da Índia, onde é cultivadas há muitos anos.

Entre todas as frutas, nenhuma possui qualidades superiores às da banana, nem é tão apreciada pelo homem e, principalmente, pelas crianças. Os petizes preferem bananas a qualquer outra fruta.

É uma fruta para todas as idades, para todas as mesas, para todas as classes sociais. Crianças e velhos, sãos e enfermos, ricos e pobres, todos podem dela alimentar-se. É a fruta das frutas.

Entre os sais minerais contidos na banana destacam-se: o potássio, o sódio, o fósforo, o cloro, o magnésio, o enxofre, o silício, o cálcio, todos eles essenciais ao corpo humano.

A banana contém as vitaminas A, B1, B2, B5, (niacina) e C, além de algumas outras, menos importantes para o nosso organismo.

Considerado originário do Sudeste Asiático,este fruto é cultivado em 130 países, sendo que atualmente existe em quase todas as regiões tropicais do planeta. Os dez maiores países produtores representam mais de 75% da safra mundial. Em algumas dessas regiões, a atividade destaca-se como uma das principais fontes de rendimento e emprego.

O continente asiático lidera a produção desta fruta, com 58% do volume produzido; o americano encontra-se em segundo lugar, com 26% (América do Sul, com 17% e a América Central, com 8%); e o africano, em terceiro lugar, com 14%.

Distribuição das bananas no mundo - 2012

A Índia lidera a produção de banana no ranking mundial, sendo responsável por 28,1%. A China, com 10,1%, vem em segundo lugar, seguida pelas Filipinas, com 8,6%; Equador, com 7%; Brasil, com 6,9%; e Indonésia, com 5,8%.

Principais produtores de banana 2015

A banana é objeto de grande comércio internacional, sendo os Estados Unidos o principal consumidor, e a América tropical o principal produtor.

Variedades:

Entre espécies cultivadas e selvagens, são quase mil os tipos de banana espalhadas pelo mundo, todas identificadas pelo nome científico Musa. Elas têm os mais diversos tamanhos, da pequena Musa sapientum, a banana-ouro brasileira, que não ultrapassa 10 centímetros e 50 gramas, até à exagerada Musa ingens, que cresce nas florestas da Nova Guiné e atinge quase 1 quilo em seus 50 centímetros de comprimento.

Alguns historiadores suspeitam que a banana seja a fruta mais antiga do planeta.

Banana-ouro: tem casca amarela e fina, com polpa também amarela. Mede de 5 a 7 cm. É ligeiramente encurvada. Conhecida no Norte e Nordeste do país com o nome de “inajá”, é uma das mais cultivadas.

Banana-prata: tem casca de cor amarela e polpa creme, medindo de 10 a 15 cm. É a mais popular.

Banana nanica ou caturra: tem casca amarela e polpa brancacenta (creme). Em outras regiões, recebe o nome de banana d’água ou nanicão. O tamanho varia de 12 a 20 cm.

Banana-maçã: tem casca fina e amarela, polpa branca, macia e perfumada. Mede de 5 a 10 cm. Por ser mais digestiva, é a mais indicada pelos pediatras para recém-nascidos.

Banana-da- terra/pão: Os frutos podem chegar a 26 centímetros de comprimento e pesar até meio quilo, contendo 122 calorias a cada 100 gramas. É o tipo com mais quantidade de Vitamina A e C. É ideal para pratos cozidos ou fritos.

As cinco variedades de banana

Importância da Casca da banana

Apesar de parecer não utilizável, a casca da banana contém vários nutrientes, açúcares naturais como a glicose e sacarose e minerais. Com isso, pode ser aproveitada no consumo alimentício, proporcionando baixo custo sem deixar para trás o bom paladar. São diversos os exemplos pelos quais se pode aproveitá-la, como o brigadeiro de casca de banana, o bolo de casca de banana, a farinha, o bife empanado de casca de banana e vários outros.

A banana em São Tomé e Príncipe

Em São Tomé, minha terra natal, a banana é o alimento por excelência principalmente para os mais desfavorecidos, sem esquecer com ela se podem fazer pratos requintados em que a banana substitui o arroz, batata e outros alimentos que a Europa considera indispensáveis.

Banana assada com peixe grelhado com azeite de palma

Banana frita com chocos grelhados e fruta pão

Curiosidade....

Sabias que o interior da casca da banana pode ser usado para limpar/tratar objetos de cabedal desde: sapatos e carteiras até sofás?

"Bocado" Ou Quarta- feira de cinzas

É uma manifestação cultural, de carater religioso, que se realiza geralmente na quarta-feira de cinzas, normalmente este dia é no dia seguinte ao Carnaval.

Ato do bocado

Neste dia, as famílias reúnem-se no quintal ou à volta de uma mesa, onde a matriarca ou o patriarca serve à boca a comida típica que por norma é o Calulu, à sua família por ordem de idades: do mais velho para o mais novo.

O ato do "Bocado" acontece no momento em que matriarca ou o patriarca retira a comida da panela e a leva à boca dos membros da família.

Este dia também simboliza o primeiro dia de quaresma, onde os cristãos iniciam o jejum de carne durante Quarenta Dias, até ao Domingo de Páscoa, sendo que neste dia os pratos confecionados são todos à base de peixe.

O menu típico

Calulu de peixe, izaquente de azeite de palma e o milho doce.

Estes também podem ser substituídos por: Ijogó, Blabla e mizangé, os dois primeiros têm por base o calulu apesar que o mizangé é o mais idêntico.

Calulu de peixe

Milho doce

Izaquente de Azeite

Esta tradição ao longo dos anos tem vindo a perder-se, será devido à perda de espaço da igreja católica na sociedade são-tomense, ou pelo simples facto da mesma se estar a tornar cada vez mais individualista?

Na vossa opinião porque que acham que muitas famílias são-tomenses tem deixado de lado esta tradição?

Em São Tomé e Príncipe, como muitos sabem é usual comermos peixinho grelhado acompanhado ou com banana cozinha, ou fruta-pão assado ou batata doce.

Agora é só escolher qual é a sua preferência

Peixe andala grilhado com banana cozida

Vermelho grelhado

O natal é uma data onde aproveitamos para estarmos com as nossas famílias, pedimos perdão e desculpas para os erros cometidos e agradecemos tudo de bom que aconteceu-nos durante todo o ano, e para tudo de menos bom pedimos para que no ano seguinte seja melhor ainda.

A todos um bom natal

Passei aqui para desejar a todos um bom natal, que vosso natal seja feliz, solidário e cheia de luz.

Também queria dizer-vos para não se esquecerem do verdadeiro significado do natal. Apesar de pegarmos nesta data e fazermos grande ações, sermos solidários uns com outros e estarmos com as nossas famílias. Queria dizer-vos que o natal pode ser vivido e sentido vivido todos os dias.

Todos os dias podemos fazer grandes ações, sermos solidários e principalmente muito felizes.

Mas não passei por cá para dar-vos lições de moral mas sim para partilhar-vos uma passagem bíblica que aprecio muito e que acho que encaixa perfeitamente nesta época.

Ainda que eu falasse as línguas dos homens e dos anjos, e não tivesse amor, seria como o metal que soa ou como o sino que tine.

E ainda que tivesse o dom de profecia, e conhecesse todos os mistérios e toda a ciência, e ainda que tivesse toda a fé, de maneira tal que transportasse os montes, e não tivesse amor, nada seria.

E ainda que distribuísse toda a minha fortuna para sustento dos pobres, e ainda que entregasse o meu corpo para ser queimado, e não tivesse amor, nada disso me aproveitaria.

¶ O amor é sofredor, é benigno; o amor não é invejoso; o amor não trata com leviandade, não se ensoberbece.

Não se porta com indecência, não busca os seus interesses, não se irrita, não suspeita mal;
Não folga com a injustiça, mas folga com a verdade;

Tudo sofre, tudo crê, tudo espera, tudo suporta.
¶ O amor nunca falha; mas havendo profecias, serão aniquiladas; havendo línguas, cessarão; havendo ciência, desaparecerá;

Porque, em parte, conhecemos, e em parte profetizamos;
Mas, quando vier o que é perfeito, então o que o é em parte será aniquilado.

Quando eu era menino, falava como menino, sentia como menino, discorria como menino, mas, logo que cheguei a ser homem, acabei com as coisas de menino.

Porque agora vemos por espelho em enigma, mas então veremos face a face; agora conheço em parte, mas então conhecerei como também sou conhecido.

Agora, pois, permanecem a fé, a esperança e o amor, estes três, mas o maior destes é o amor.

1 Coríntios 13:1-13

E os meus votos são: muita saúde, amor e paz, este são os meus votos de natal para todos.

Visto que este blog ser um blog gastronómico não podia despedir-me sem vos mimar um pouco!!!.

Ceia desta noite

Izaquente feito pela minha mãe

Hoje vamos falar do Calulu.

O Calulu é um prato típico de São Tomé e Príncipe. Não será originário destas ilhas mas foi adaptado pelas nossas gentes com os ingredientes locais e, hoje, como há muito tempo atrás, o calulu é um dos pontos fortes e prato incontornável da sua gastronomia.

Que tem este prato que o torna tão especial? Tem sabor, é certo, mas tem muito mais do isso, tem toda a história das famílias são-tomenses, tem o cuidado ímpar de preparação, tem a cultura das gentes e o diálogo com os forasteiros.

É uma das comidas mais demoradas e das que leva mais ingredientes de S. Tomé e Príncipe. Cerca de 4 a 5 horas é o tempo mínimo que demora a sua preparação.

O calulu é consumido como refeição habitual das famílias São-Tomense, nas festas religiosas e tradicionais, é presente dado aos defuntos no dia do bocado e oferecido a quem chega para visitar. Reza a lenda que quando uma família faz calulu, há um visitante a chegar.

Folha de matabala

Composto por mais de uma vintena de folhas diferentes, existentes na luxuriosa vegetação das ilhas, conhecidas também pelas suas fortes propriedades medicinais contra a malária, anemia, cólicas, entre outras maleitas, deixamos aqui o exemplo de alguns destes «verdes» que compõem o calulu. Além da couve e do agrião, conhecidos em toda a parte do mundo, temos plantas e verduras locais como sejam otaje, olho de margoso, folha de ponto, folha de tartaruga, folha de libô, d´água, folha de mússua, ton fonso, folha da mina, macumbi, figo tôdô, figo porco, folha tótóú, bujíbují, olho de guêgue, folha de maquequê, entre outras. Também as designações que aqui usamos são os nomes que estas plantas recebem nas ilhas.

Uma outra peculiaridade do calulu de São Tomé é que este é um calulu que foi sobretudo de peixe fumado ou fresco, embora também se faça calulu de galinha.

Maquêquê

É claro que um prato tão demorado quanto este e com uma tão grande variedade de ingredientes – de que referimos apenas algumas verduras e o peixe ou carne – não pode ser simples de confecionar. Daí que, aquilo a que se vem assistindo nos últimos anos é à paulatina simplificação de um prato tão rico e único, verdadeira pérola da gastronomia das ilhas.

Acresce referir que os utensílios tradicionais, como o pilão, entre outros, fazem parte da confeção original. E ainda fazem, para os mais resistentes e amantes da tradição e deste sabor tão especial.

Bom, mas quantos ingredientes, afinal, leva o calulu? Tente adivinhar. É o desafio que vos deixo. A margem de erro pode ser de 10, certo?

Queria ainda deixar um convite aos já conhecedores deste prato: tente descrever, em não mais de 20 palavra, o sabor do calulu. Daremos destaques às melhores respostas.

Calulu da minha mãe

Gastronomia São-tomense

S. Tomé e Príncipe dispõe de uma gastronomia rica e variada, à base de peixe e de legumes, fator que muito fascina os turistas que são praticamente "obrigados" a degustar os pratos típicos deste país.

O peixe é um dos produtos mais abundantes neste paraíso perdido no Golfo da Guiné. Aí, a venda do peixe é muito mais frequente do que a venda da carne, além de ser mais barato. Ao contrário do que se passa noutras partes do mundo, em que os ricos comem peixe e os pobres comem carne por ser mais acessível, em S. Tomé e Príncipe o peixe é mais barato que a carne.

O peixe fresco que se pode encontrar junto à costa é vendido, no mercado, a baixo preço e pode ser confecionado de muitas maneiras, (grelhado, frito e cozido) e com os diferentes acompanhamentos (banana cozida ou frita, matabala, fruta-pão, mandioca e, só eventualmente, é acompanhado com arroz ou batata) Apesar que recentemente, já se vem notado bastante o uso do arroz.

Realidade esta em que já se vem notando alguma diferença.

É de salientar que a gastronomia faz parte da cultura de um país e de certo modo, identifica-a.

Por isso, é necessária a preservação e valorização da nossa cultura para assim podermos mostrar às gerações vindouras os nossos hábitos, costumes e origem. Com o uso de novas tecnologias, fruto da globalização, as identidades dos povos alteram-se, geram-se novos hábitos e a cultura tradicional vai ficando para trás, muitas vezes esquecida.

Se não tivermos cuidado, quando dermos por nós, já não sabemos como confecionar o nosso próprio prato. Este é um aspeto que, tal como a nossa língua, entre outros, ao longo dos anos, tem mudado e muito.

Por isso é de evidenciar que a gastronomia faz parte do nosso património histórico-cultural face ao seu valor e ao impacto que tem, tanto na nossa sociedade como nas outras. Por exemplo, quando falamos de bacalhau com natas lembramos-nos logo de Portugal, e quando falamos de caril viramos-nos logo para a Índia ou para Moçambique.

Outro fator importante na gastronomia é que ela evolui consoante a evolução da sociedade, à medida que a população evolui, também os pratos vão sofrendo transformações.

A época colonial, nos séculos. XIII a XIX, permitiu a entrada de vários povos que vieram com a sua cultura e os seus hábitos alimentares, o que alterou substancialmente a forma de cozinhar. Mas estas novidades foram incorporadas na cultura e adaptadas segundo os ingredientes locais disponíveis.

Exemplo disso é o calulu, que também é confecionado em Angola, e é significativamente diferente do confecionado em S. Tomé e Príncipe, devido aos produtos utilizados, bem como os acompanhamentos. Por isso dizemos calulu de S. Tomé e Príncipe e calulu de Angola, designação de pratos que, tendo origem comum, se desenvolveram distintamente.

O mesmo se pode dizer da cachupa, que é um prato tradicional de Cabo Verde ou o caril, prato tradicional de Moçambique, que foram ambos adaptados à realidade de S. Tomé e Príncipe sendo que o modo de confecionar é distinto. O mesmo se pode dizer de muitos outros pratos que estas ilhas adaptaram em função dos recursos disponíveis e que, hoje, fazem parte integrante da nossa cultura porque o modo de preparação não é igual ao dos países de origem.

Como já referimos, o fato de se localizar no Oceano Atlântico faz com que S. Tomé seja abundante em peixe o que influencia bastante a culinária. Pratos oriundos de outros países feitos à base de carne foram, adaptados em S. Tomé e Príncipe para pratos à base de peixe.

Antigamente demorava-se muito a confecionar um prato típico, devido ao uso de muitos ingredientes que exigiam muito tempo de cozedura, o que contribuía para apurar o sabor
dos alimentos bem como as suas características medicinais. Agora, a forma de cozinhar tornou-se muito mais prática e adequada à vida quotidiana devido à falta de tempo e,
por outro lado, aos fracos recursos económicos por parte da população.

Calulu de Angola

Calulu de São Tomé e Príncipe

Duas ilhas gémeas que formam um país

Definição do turismo

O Turismo consiste na deslocação de pessoas do seu ambiente habitual para um local diferente do seu, por motivos de lazer, negócios e outros, por tempo considerável que compreende no máximo de um ano e mínimo de uma noite. Geralmente, é aplicado sobretudo ao lazer, quando uma pessoa sai do seu ambiente habitual para um lugar desconhecido, o seu motivo de deslocamento consiste em ver, apreciar e usufruir do património existente, incluído o património cultural.

Turismo gastronómico

O interesse dos turistas pela gastronomia típica de um país, completamente diferente da sua, tem por base recolher informações e saciar a curiosidade (tanto quanto o paladar) sobre o país e a cultura em que se encontram o que, evidentemente, se torna benéfico para o país de acolhimento uma vez que, aí, poderão confecionar os seus pratos típicos, valorizá-los e, simultaneamente, contribuir para o aumento das receitas. Por outras palavras, promove um desenvolvimento sustentável das regiões.

Definição de desenvolvimento sustentável

Desenvolvimento sustentável refere-se a um modo de desenvolvimento capaz de responder às necessidades do presente sem comprometer a capacidade de crescimento das gerações futuras. Visa melhorar as condições de vida dos indivíduos, preservando simultaneamente o meio envolvente a curto, médio e, sobretudo, longo prazo. O desenvolvimento sustentável comporta um triplo objectivo: um desenvolvimento economicamente eficaz, socialmente equitativo e ecologicamente sustentável.

Turismo gastronómico em São Tomé e Príncipe

Com uma gastronomia extremamente díspar, variada e à base de peixe e de legumes, factor condicionado pelas próprias condições locais, visto tratar-se de duas ilhas e o peixe aí ser um recurso natural, bem como pela flora, que é bastante abundante e oferece à população local todos os ingredientes necessários para confecção de pratos típicos, não sendo assim necessário recorrer à sua importação, o que valoriza muito mais a culinária são-tomense.

O facto de S. Tomé e Príncipe ser um país exótico, suscita um grande fascínio por parte dos turistas, fascínio este, que também se aplica à gastronomia.

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